algas comestibles

Algas? De donde vienen?, Para que se usan?..... estas y otra preguntas te has hecho alguna vez?... y lo mas comun solo conocemos la mayoria de la gente solo sabe que es una alga solo la que se utiliza para hacer los rollos para sushi,.
existen al rededor de el total de 25.000 tipos de especies,( hasta ahora se conocen).
ya que sólo son comestibles unas 200 especies, la diferenciación entre las numerosas especies, ya que a lo largo de sus 2.000 millones de años de vida han ido evolucionando y diversificándose, hasta adaptarse a las diferentes circunstancias ecológicas de su hábitat, (el mar).

En la gastronomia nipona son de mayor utilizacion, tanto para la elaboracion de sopas, el famoso platillo sushi, y entre otras preparaciones.

las algas comestibles más conocidas

Nori (ova marina, laver, sloke, slake): rica en proteínas y provitamina A, combinada con alimentos fritos. Es indispensable en platos orientales: como el sushi, bolas de arroz, aperitivos y para sazonar arrozes pastas y sopas.(se Tuesta previamente una o varias hojas de nori, pasando ligeramente por una llama suave, o un sarten amplio, hasta conseguir que quede crujiente.y se desace con las manos y espolvorear así el plato a sazonar.

Nishime Kombu (wrack, tangle, carweed): aporta yodo, potasio y da sabor, ablanda y endulza. Ayuda a eliminar el colesterol. Favorece el control de la tensión sanguínea. Agiliza el trabajo de los intestinos y facilita la absorción de estroncio y cadmio. se deja en agua 5 ó 10 minutos y se herve de 15 a 20 min. es aconsejable acompanar con legumbres y cereales.

Ito Wakame: Limpia y fortalece la sangre. Rica en proteínas de alta digestibilidad y minerales (calcio, magnesio, fósforo y yodo), además de contener fibra. Utilizada con la sopa de miso, es recomendada para la preparación del post-parto. se deja en agua durante 15 minutos, se trocea y se herve de 15 a 20 min. se acompana en ensaladas, sopas, verduras, patatas, arroz, avena, mijo, polenta, sémola, etc.

Hiziki (hijiki): Es muy rica en provitamina A y tiene un elevado contenido en hierro y calcio (14 veces más calcio que la leche de vaca). Recomendado para los niños y madres gestantes. se deja en agua fría de 15 a 20 min. y cocinar por 20 min. Es acompanada con vegetales, tofu ó seitán, ó añadida a las ensaladas. Combina bien con plantas de raíz (remolacha, zanahoria).

Arame: Sabor suave, delicado sabor y textura blanda. Rica en calcio, fósforo, yodo y otros minerales y en vitaminas A, B1 y B2. Favorece la circulación sanguínea . Antes de cocinar se deja remojar en agua fría de 8 a 10 min.Y luego se drena. Es acompanada salteada con cebolla, zanahorias o tofu, hervida o simplemente añadida a las ensaladas.

Alaria (wing kelp, murlins, dabberlocks): es rica en vitaminas y minerales, se utiliza como ingrediente en sopas.

Cochayuyo: proviene de Chile y otras zonas subantárticas. Puede llegar a medir hasta 15 metros y durante siglos ha servido como alimento a muchas comunidades indígenas americanas. Su nombre científico es Duvillaea antarctica y pertenece a la familia botánica de las phaeophytas o algas pardas. Se suele consumir cocida, se hierve durante 15 a 20 min. y drenar. se incorpora a ensaladas, sopas, estofados o como ingrediente principal.

Algas rojas

Dulse (Dulce): Es la más famosa del Atlántico Norte y se dice que la masticaban los guerreros celtas y los vikingos en sus travesías. De color rojo, es el alga más rica en hierro por lo que se recomienda en casos de anemia. Cuenta con un elevado contenido en magnesio, potasio, yodo y fósforo. rica en proteínas. se deja unos minutos en remojo para poder Combinar con cereales cocinados y ensaladas.

Agar-agar (Shiro kanten): rica en fibra soluble, es una gelatina suave y nutritiva. Contiene Sodio, Calcio y en menor proporción Fósforo, Hierro y Yodo.
Sus grandes propiedades digestivas, ayudan a eliminar residuos del estómago y del intestino. Regula el estreñimiento, es efectiva en la disolución del colesterol, ideal en dietas de adelgazar, por su poder saciante y su bajo aporte en calorías.
Su riqueza en agar, permite ser utilizada como gelatina natural o espesante. Para hacer gelatina, hervir a fuego lento removiendo hasta que esté disuelto 8 cucharadas de agar-agar por medio litro de líquido. ideal para realizar, postres, compotas, mermeladas, flanes, mezclando el líquido ya hervido con los ingredientes deseados. Para ensaladas, remojar durante 20 min. y servir.

Carragaheen: El musgo de Irlanda (Chondrus crispus) es un alga roja (filum Rhodophyta) muy abundante, que en ocasiones forma tapices herbaceos, siempre sobre superficies rocosas. Se encuentra en todas las costas atlánticas de Europa y Norteamérica. Es rica en hidratos de carbono complejos, potasio y calcio. Se aprovechan los polisacáridos complejos de su mucílago, que forman la mayor parte de su peso una vez deshidratadas. Se emplean como emmulsionantes por la industria alimentaria y también en la cocina doméstica por sus propiedades gelatinosas y espesantes.

Algas azules

Espirulina: una microalga rica en proteínas y aminoácidos. Generalmente se vende en comprimidos. Es un alga unicelular que crece y se multiplica en aguas naturales de medio alcalino. El nombre de espirulina se deriva del latín de la palabra "espiral o helix", que se refiere a su configuración física. Se le llama alga azul verdosa por la presencia de clorofila que le da el color verde y phycocianina que le da el color azulado.
Contiene 65 a 70% de proteína vegetal, con todos los aminoácidos esenciales en perfecto equilibrio y solo un 7% de grasa. La espirulina tiene una alta concentración de beta carotenos, diez veces mayor que las zanahorias. Es el único alimento aparte de la leche materna que contiene acido gamma linolénico.

y otras
Aonori (varias especies de la alga verde Monostroma) (Japón)
Arame (Eisenia bicyclis)
Badderlocks, jap. Sarumen (Alaria esculenta)
Carola (Callophyllis variegata) (Sudamérica)
Carrageen moss (Mastocarpus stellatus)
Chlorella Cinturón de mar (Laminaria saccharina)
Cochayuyo o Cochayugo (Durvillea antarctica) (Sudamérica)
Dulse (Palmaria palmata)
Euchema cottonii (Indonesia)
Grapa de mar o caviar verde (Caulerpa lentillifera)
Gulaman, Gulaman-Dagat (Agardhiella tenera) (Filipinas, Indonesia)
Gutweed o Aonori (Enteromorpha intestinalis)
Hijiki o Hiziki (Sargassum fusiforme)
Hondawara (Sargassum enerve) (Japón)
Musgo de Irlanda (Chondrus crispus)
Laver o Laverbread (Porphyra laciniata/Porphyra umbilicalis) (Irlanda)
Lechuga de mar, Lechuga de samba (Ulva lactuca) (Chile)
Limu Kala (Sargassum echinocarpum)
Kombu (Saccharina japonica) (Japón)
Miru (Codium sp.) (Japón)
Mozuku (Cladosiphon okamuranus) (Isla de Okinawa, Japón)
Nori (varias especies del alga roja Porphyra)
Oarweed (Laminaria digitata)
Ogonori (varias especies de la alga roja Gracilaria)
Sargazo vesiculoso (Fucus vesiculosus)
Seatron (Nereocystis luetkeana) (Norteamérica)
Slack (Porphyra purpurea, syn. Porphyra laciniata) (Gran Bretaña, Escandinavia)
Spirulina (Arthrospira platensis y Arthrospira maxima)
Thongweed (Himanthalia elongata)
Tsunomato (varias especies de la alga roja Chondrus) (Japón)
Wakame (Undaria pinnatifida) (utilizada en la Sopa de miso, Japón)